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Cocinar plátano

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Este artículo trata sobre los cultivares de banano cocidos comúnmente utilizados. Para verdaderos plátanos botánicos, vea verdaderos plátanos.

Cocinar plátanos
Large plaintains labeled for sale with stickers reading "BANACOL #4235 C O L O M B I A", sold in Norway in what appears to be a cardboard box. Gran manojo de plátanos para cocinar
Género Musa
Especies Musa × paradisiaca
Paternidad híbrida M. acuminata × M. balbisiana
Grupo de cultivares Cultivares de varios grupos, incluido el Grupo AAA, el Grupo AAB y el Grupo ABB
Origen primaria: sudeste de Asia ; secundaria: África occidental ; terciario: Centroamérica
Manojo de plátanos para cocinar ( guineos) a la izquierda, y un plátano suelto a la derecha de Morovis, Puerto Rico

Los plátanos para cocinar son cultivares de plátanos del género Musa cuyos frutos se utilizan generalmente para cocinar. Se pueden comer maduros o verdes y generalmente contienen almidón. Muchos plátanos para cocinar se conocen como plátanos (/ ˈplæntɪn / US: / plænˈteɪn /, UK: / ˈplɑːntɪn /) o plátanos verdes. En el uso botánico, el término "plátano" se usa solo para plátanos verdaderos, mientras que otros cultivares con almidón que se usan para cocinar se denominan "plátanos para cocinar". Los verdaderos plátanos son cultivares que pertenecen al grupo AAB, mientras que los plátanos de cocción son cualquier variedad que pertenezca a los grupos AAB, AAA, ABB o BBB. El nombre científico actualmente aceptado para todos los cultivares de estos grupos es Musa × paradisiaca. Los plátanos Fe'i ( Musa × troglodytarum) de las islas del Pacífico a menudo se comen asados ​​o hervidos y, por lo tanto, se les conoce informalmente como "plátanos de montaña", pero no pertenecen a ninguna de las especies de las que descienden todos los cultivares de banano modernos..

Los plátanos para cocinar son un alimento básico importante en África occidental y central, las islas del Caribe, América Central y el norte de América del Sur. Los miembros del género Musa son autóctonos de las regiones tropicales del sudeste asiático y Oceanía. Los plátanos producen frutos durante todo el año, lo que los convierte en un alimento básico confiable para todas las estaciones.

Los plátanos se tratan como una fruta con almidón con un sabor relativamente neutro y una textura suave cuando se cocinan. Los plátanos para cocinar se pueden comer crudos, sin embargo, por lo general se preparan fritos, hervidos o procesados ​​en harina o masa.

Contenido
  • 1 descripción
  • 2 Taxonomía
  • 3 platos
    • 3.1 Fried
    • 3.2 Boiled
    • 3.3 As a dough
    • 3.4 Other dishes
  • 4 Otras preparaciones
    • 4.1 Chips
    • 4.2 Dried flour
    • 4.3 Drink
    • 4.4 Ketchup
  • 5 Nutrición
    • 5.1 Comparison to other staple foods
  • 6 alergias
  • 7 Véase también
  • 8 referencias
  • 9 Enlaces externos

Descripción

De izquierda a derecha: plátano, plátano rojo, plátano manzana y plátano Cavendish Plátanos Saba - Musa 'Saba' (Grupo ABB)

Los plátanos contienen más almidón y menos azúcar que los plátanos de postre, por lo que generalmente se cocinan o se procesan antes de comerlos. Por lo general, se hierven o se fríen cuando se comen verdes y, cuando se procesan, se pueden convertir en harina y productos horneados como pasteles, pan y panqueques. Los plátanos verdes también se pueden hervir y hacer puré y luego se pueden usar como espesantes para sopas. La pulpa del plátano verde suele ser dura y la cáscara suele ser tan rígida que hay que cortarla con un cuchillo para quitarla.

Los plátanos maduros amarillos se pueden pelar como los típicos plátanos de postre; la pulpa es más suave que en la fruta verde inmadura y parte del almidón se ha convertido en azúcar. Se pueden comer crudos, pero no son tan sabrosos como los plátanos de postre, por lo que generalmente se cocinan. Cuando se fríen los plátanos amarillos, tienden a caramelizarse, volviéndose de un color marrón dorado. También se pueden hervir, hornear, calentar en el microondas o asar a la parrilla sobre carbón, pelados o sin pelar.

Los plátanos son un alimento básico en las regiones tropicales del mundo, y se ubica como el décimo alimento básico más importante del mundo. Como alimento básico, los plátanos se tratan de la misma manera que las papas y con un sabor y textura neutros similares cuando la fruta inmadura se cocina al vapor, hervir o freír.

Dado que fructifican durante todo el año, los plátanos son un alimento básico confiable para todas las estaciones, particularmente en los países en desarrollo con tecnologías inadecuadas de almacenamiento, conservación y transporte de alimentos. En África, los plátanos y las bananas proporcionan más del 25 por ciento de las necesidades calóricas de más de 70 millones de personas. Las plantaciones de plátano son vulnerables a la destrucción por huracanes, porque Musa spp. no aguante bien los vientos fuertes.

Un plátano promedio proporciona alrededor de 920 kilojulios (220 kilocalorías) de energía alimentaria y es una buena fuente de potasio y fibra dietética. La savia de la cáscara de la fruta, así como de toda la planta, puede manchar la ropa y las manos, y puede ser difícil de eliminar.

Taxonomía

Artículo principal: Banano § Taxonomía Ver también: Lista de cultivares de banano

Linnaeus originalmente clasificó los plátanos en dos especies basándose únicamente en sus usos como alimento: Musa paradisiaca para plátanos y Musa sapientum para plátanos de postre. Ahora se sabe que ambos son híbridos entre las especies Musa acuminata (genoma A) y Musa balbisiana (genoma B). El nombre publicado anteriormente, Musa × paradisiaca, ahora se usa como nombre científico para todos esos híbridos. La mayoría de los plátanos modernos son triploides estériles pertenecientes al Grupo AAB, a veces conocido como el "Grupo Plátano". Otros grupos de bananos de cocina económicamente importantes incluyen los bananos de las tierras altas de África Oriental (subgrupo Mutika / Lujugira) del Grupo AAA y los plátanos del Pacífico (incluidos los subgrupos Popoulo, Maoli e Iholena), también del Grupo AAB.

Platos

Artículo principal: Lista de platos de plátano

Frito

Pisang goreng ("plátano frito" en indonesio y malayo) es un bocadillo de plátano frito en aceite de coco. El pisang goreng se puede rebozar con harina para rebozar o freír sin rebozar. Es un bocadillo que se encuentra principalmente en Indonesia, Malasia, Singapur y Brunei.

Ethakka appam, pazham (plátano) boli o pazham pori son términos que se utilizan para designar el plátano frito en el estado de Kerala, India. El plátano generalmente se sumerge en arroz endulzado y masa de harina blanca y luego se fríe en coco o aceite vegetal, similar al pisang goreng. También se conoce como bajji en los estados del sur de la India, donde normalmente se sirve como una sabrosa comida rápida.

En Filipinas, los plátanos fritos también se sirven con Arroz a la Cubana y con frecuencia se lo conoce como uno de sus ingredientes definitorios.

Los plátanos se utilizan en el plato aloco de Costa de Marfil como ingrediente principal. Los plátanos fritos se cubren con una salsa de cebolla y tomate, a menudo con un pescado a la parrilla entre los plátanos y la salsa.

Boli o Bole es el término utilizado para el plátano tostado en Nigeria. El plátano generalmente se asa a la parrilla y se sirve con pescado asado, maní molido y una salsa de aceite de palma picante. Es un plato originario del pueblo Yoruba del oeste de Nigeria. Es popular entre la clase trabajadora como una comida barata del mediodía.

Pazham pori : un plato de plátano del sur de la India.

El plátano es popular en África occidental, especialmente en Camerún, Benin, Ghana y Nigeria; cuando se fríe el plátano maduro, generalmente se le llama dodo (masa). El plátano maduro generalmente se corta en diagonal para obtener una forma ovalada grande, luego se fríe en aceite hasta obtener un color marrón dorado. La rodaja diagonal maximiza el área de la superficie, lo que permite que el plátano se cocine de manera uniforme. El plátano macho frito se puede comer como tal, o acompañarlo con estofado o salsa. En Ikire, una ciudad en el estado de Osun en el suroeste de Nigeria, existe una forma especial de preparar plátano frito conocido como Dodo Ikire. Esta variación de Dodo (plátano frito) está hecha de plátano maduro, picado en trozos pequeños, espolvoreado con ají y luego frito en aceite de palma a punto de ebullición hasta que los trozos se vuelven negruzcos. Los plátanos fritos se introducen cuidadosamente en un embudo de plástico y luego se presionan con un mortero de madera para comprimirlos y adquirir una forma cónica cuando se retiran.

Los tostones se fríen por segunda vez.

En el hemisferio occidental, los tostones (también conocidos como banann peze en Haití, tachinos o chatinos en Cuba, plátanos verdes fritos o fritos verdes en República Dominicana y patacones en Colombia, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Panamá, Perú y Venezuela) son buñuelos de plátano dos veces fritos, que a menudo se sirven como guarnición, aperitivo o refrigerio. Los plátanos se cortan en trozos de 4 centímetros de largo (1 + 1⁄2 pulgada) y se fríen en aceite. Luego, los segmentos se quitan y se rompen individualmente hasta aproximadamente la mitad de su altura original. Finalmente, los trozos se fríen nuevamente y luego se sazonan, a menudo con sal. En algunos países, como Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, los tostones se bañan en salsa criolla de pollo, cerdo, res o camarones antes de comerlos. En Haití, el bannann peze se sirve comúnmente con pikliz, un condimento parecido a una ensalada de repollo hecho con repollo, cebollas, zanahorias y pimientos escoceses. En Nicaragua, los tostones se sirven típicamente con queso frito (Tostones con queso) y, a veces, con frijoles refritos. Si bien el nombre tostones se usa para describir este alimento cuando se prepara en casa, en algunos países de América del Sur la palabra también describe chips de plátano, que generalmente se compran en una tienda.

En el oeste de Venezuela, gran parte de Colombia y la Amazonía peruana, los patacones son una variación de tostones que se ve con frecuencia. Los plátanos se cortan en trozos largos y se fríen en aceite, luego se usan para hacer sándwiches con carne de cerdo, ternera, pollo, verduras y salsa de tomate. Se pueden hacer con patacón verde inmaduro o patacón amarillo maduro. Los tostones en República Dominicana solo se fríen una vez y son más gruesos que las papas fritas. Aunque existen nombres locales para los tostones en casi todos los países latinos, todavía se los llama comúnmente tostones en toda América Latina.

Chifles es el término español utilizado en Perú y Ecuador para los plátanos verdes fritos en rodajas (de 1 o 2 mm de grosor); también se utiliza para describir los chips de plátano que se cortan en rodajas más finas.

En Honduras, Venezuela y el centro de Colombia, las rodajas de plátano maduro fritas se conocen como tajadas. Son habituales en las comidas más típicas, como el pabellón criollo venezolano. El anfitrión o el camarero también pueden ofrecerlos como barandas (barandillas), en jerga común, ya que las rodajas largas se colocan típicamente a los lados de un plato completo y, por lo tanto, se ven como tales. Algunas variaciones incluyen agregar miel o azúcar y freír las rodajas en mantequilla, para obtener un caramelo dorado; el resultado tiene un sabor más dulce y un característico olor agradable. Las mismas rodajas se conocen como amarillos y fritos maduros en Puerto Rico y República Dominicana, respectivamente. En Panamá, las tajadas se comen a diario junto con arroz al vapor, carne y frijoles, por lo que constituyen una parte esencial de la dieta panameña, al igual que en Honduras. Por el contrario, en Nicaragua, las tajadas son rodajas de plátano frito sin madurar, y tradicionalmente se sirven en una fritanga, con cerdo frito o carne asada, o solas sobre hojas de plátano verde, ya sea con ensalada de repollo o queso fresco o frito.

Los plátanos maduros se utilizan para hacer maduros (también llamados amarillos) en la cocina latinoamericana, en contraste con los tostones que se hacen con plátanos verdes con almidón.

En la costa caribeña de Colombia, las tajadas de plátano verde frito se consumen junto con carnes a la parrilla, y son el equivalente dietético de las papas fritas / papas fritas de Europa y América del Norte.

Después de quitarle la piel, maduro se puede cortar en rodajas (entre 3 mm y 2 cm de grosor) y freír en aceite hasta que esté dorado o según se prefiera. En República Dominicana, Ecuador, Colombia, Honduras (donde se suele comer con la crema agria autóctona) y Venezuela, también se consumen al horno (a veces con canela). En Puerto Rico, los plátanos maduros horneados generalmente se comen para el desayuno y se sirven con huevos (principalmente una tortilla con queso), chorizo ​​o tocino. Solo se agrega sal a los plátanos verdes.

El tacacho es un platillo de la cocina amazónica de plátano asado de Perú. Se suele servir con cecina, con trozos de cerdo.

En Venezuela, un yo-yo es un plato tradicional hecho de dos rodajas cortas de plátano maduro frito (ver Tajadas) colocadas una encima de la otra, con queso blanco blando local en el medio (en forma de sándwich) y unidas. con palillos de dientes. El arreglo se sumerge en huevos batidos y se vuelve a freír hasta que el queso se derrita y el yoyo adquiere un tono dorado intenso. Se sirven como acompañamientos o entrantes.

Hervido

Eto es un plato tradicional de Ghana hecho con ñame o plátano hervido y triturado y típicamente saboreado con huevos duros, maní (maní) y aguacate en rodajas. Para la opción de plátano llamada 'Boodie eto', el plátano puede usarse verde, ligeramente maduro o completamente maduro. Culturalmente, el eto se le dio a una novia el día de su matrimonio, pero ahora es un plato popular que se disfruta fuera de las ocasiones especiales.

Un mangú tradicional de la República Dominicana consiste en plátanos verdes pelados y hervidos, machacados con agua caliente para alcanzar una consistencia ligeramente más rígida que el puré de papas. Se come tradicionalmente en el desayuno, cubierto con cebollas rojas salteadas en vinagre de sidra de manzana y acompañado de huevos fritos, queso frito o salchicha de mortadela frita, conocida como salami dominicano.

La papilla de plátano también es un plato común en todo el Caribe, en el que los plátanos cocidos se hierven con leche, canela y nuez moscada para formar una papilla espesa que normalmente se sirve en el desayuno.

Plátanos sobre pacu frito ( Bolivia )

En Uganda, los plátanos para cocinar se conocen como matooke o matoke, que también es el nombre de un guiso de plátano para cocinar que se prepara ampliamente en Uganda, Tanzania, Ruanda y el este del Congo. Los plátanos de cocción (específicamente los plátanos de las tierras altas de África Oriental ) se pelan, se envuelven en las hojas de la planta y se colocan en una olla de cocción ( sufuria ) sobre los tallos que se han quitado de las hojas. A continuación, se coloca la olla sobre un fuego de carbón y se cuece el matoke al vapor durante unas horas. Mientras está crudo, el matoke es blanco y bastante duro, pero al cocinarlo se vuelve suave y amarillo. Luego, el matoke se tritura mientras aún está envuelto en las hojas y se sirve con una salsa hecha de verduras, maní molido o algún tipo de carne como la cabra o la ternera.

Cayeye, también llamado Mote de Guineo, es un plato tradicional colombiano de la costa caribeña del país. El Cayeye se elabora cocinando pequeños plátanos verdes o plátanos en agua, luego triturándolos y mezclándolos con un refrito, elaborado con cebolla, ajo, pimiento morrón rojo, tomate y achiote. Los Cayeye generalmente se sirven para el desayuno con queso colombiano rallado fresco (Queso Costeño) y pescado frito, camarones, cangrejo o carne de res. El más popular es Cayeye con queso fresco, aguacate y huevo frito encima.

Como una masa

En Puerto Rico, el mofongo se elabora machacando plátanos fritos en un mortero con chicharrón o tocino, ajo, aceite de oliva y caldo. También se puede agregar cualquier carne, pescado, mariscos, verduras, especias o hierbas. La mezcla resultante se forma en cilindros del tamaño de aproximadamente dos puños y se comen tibios, generalmente con caldo de pollo. El mofongo relleno se cubre con salsa criolla en lugar de servirse con caldo de pollo. La salsa criolla puede contener carne, pollo o mariscos guisados; se vierte en un cráter central, formado con la cuchara de servir, en el mofongo. Los plátanos verdes rallados y las yautias también se utilizan para formar masa, un ingrediente común para platos como la alcapurria, que es un tipo de buñuelo salado.

El fufu de plátano es un plato de almuerzo tradicional y muy popular en Cuba, y esencialmente similar al mofongo puertorriqueño. Es un fufu que se hace hirviendo los plátanos en agua y machacando con un tenedor. El fufu se mezcla con caldo de pollo y el sofrito, una salsa hecha de manteca de cerdo, ajo, cebolla, pimienta, salsa de tomate, un toque de vinagre y el comino. La textura del fufu cubano es similar al mofongo que se consume en Puerto Rico, pero no tiene forma de bola ni frito. El fufu es también un plato tradicional común y centenario elaborado en Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Camerún y otros países de África Occidental y Central. Se elabora de manera similar al fufu cubano, pero se machaca y tiene una pasta espesa, una textura parecida a una masilla que luego se forma en una bola. El fufu de África occidental a veces se elabora por separado con yuca, ñame o con plátanos combinados con yuca.

Otros platos

Si bien los plátanos para cocinar son más almidonados y, como resultado, se usan a menudo en platos salados, muchos postres filipinos también usan plátanos para cocinar como ingrediente principal, como:

  • Banana cue - plátanos saba maduros fritos cubiertos con azúcar caramelizada.
  • Binignit : una sopa de postre de arroz glutinoso en leche de coco con plátanos saba maduros como uno de los ingredientes principales.
  • Ginanggang : plátanos saba a la parrilla cubiertos con margarina y azúcar.
  • Maruya : buñuelos de plátano hechos con plátanos saba y masa.
  • Minatamis na saging : plátanos saba hervidos a fuego lento en un almíbar dulce. Rara vez se come solo, sino que se usa como ingrediente en otros postres, notablemente halo halo.
  • Pritong saging - plátanos saba maduros fritos.
  • Pinasugbo : plátanos en rodajas finas recubiertos con azúcar caramelizada y semillas de sésamo y fritos hasta que estén crujientes.
  • Saba con hielo : un postre de hielo raspado que utiliza principalmente minatamis na saging y leche.
  • Turon - un tipo de postre lumpia (rollitos de primavera) hecho de plátanos saba maduros envueltos en crepas finas y fritos.

En Ecuador, el plátano se hierve, se tritura, se revuelve y se fríe en majado. Este plato se sirve típicamente con una taza de café y bistek, pescado o queso rallado. Es un plato de desayuno popular. El majado también se utiliza como base para preparar tigrillo y bolones. Para preparar el tigrillo, se revuelve el majado con chicharrón, huevo, queso, cebolleta, perejil y cilantro. Para preparar bolones, el majado se revuelve con queso, chicharrón o una mezcla de ambos. La mezcla resultante se moldea luego en una esfera que luego se fríe. Tanto el tigrillo como los bolones se sirven típicamente con una taza de café.

Otras preparaciones

Papas fritas

Artículos principales: Banana chip y Chifle Chips de plátano Varias marcas de ketchup de plátano de Filipinas

Después de quitarle la piel, la fruta verde se puede cortar en rodajas finas y freír en aceite caliente para producir chips. Esta fina preparación de plátano se conoce como tostones, patacones o plataninas en algunos países de Centroamérica y Sudamérica, platanutres en Puerto Rico, mariquitas o chicharritas en Cuba y chifles en Ecuador y Perú. En Cuba, República Dominicana, Guatemala, Puerto Rico y Venezuela, tostones en cambio se refiere a empanadas más gruesas dos veces fritas (ver más abajo). En Cuba, los chips de plátano se llaman mariquitas. Se cortan en rodajas finas y se fríen en aceite hasta que se doren. Son aperitivos populares que se sirven con un plato principal. En Colombia se les conoce como platanitos y se comen con suero atollabuey como botana. Tostada se refiere a un plátano verde inmaduro que ha sido cortado en secciones, frito, aplanado, frito nuevamente y salado. Estas tostadas a menudo se sirven como guarnición o refrigerio. También se les conoce como tostones o patacones en muchos países de América Latina. En Honduras, los chips de plátano se llaman tajadas, que se pueden cortar verticalmente para crear una variación conocida como tiras de plátano.

Las patatas fritas fritas en aceite de coco y espolvoreadas con sal, llamadas upperi o kaya varuthathu, son un bocadillo en el sur de la India en Kerala. Son un elemento importante en sadya, una fiesta vegetariana preparada durante ocasiones festivas en Kerala. Las papas fritas se etiquetan típicamente como "chips de plátano" cuando están hechas de plátanos verdes que tienen un sabor almidonado, como las papas fritas. En Tamil Nadu, una variedad fina hecha de plátanos verdes se usa para hacer chips sazonados con sal, chile en polvo y asafétida. En el idioma de la India occidental / central marathi, el plátano se llama rajeli kela (que en sentido figurado significa plátano "tamaño king") y se utiliza a menudo para hacer patatas fritas.

Harina seca

Los plátanos también se secan y se muelen para hacer harina; La "harina de plátano" constituye un alimento importante.

En el sur de la India, el polvo de plátano seco se mezcla con un poco de polvo de semillas de hinojo y se hierve en leche o agua para hacer comida para bebés para alimentar a los bebés hasta que tengan un año.

Bebida

En Perú, los plátanos se hierven y se mezclan con agua, especias y azúcar para hacer chapo. En Kerala, los plátanos maduros se hierven con sagú, leche de coco, azúcar y especias para hacer un pudín.

Salsa de tomate

El Filipinas procesa únicamente plátanos del saba en la salsa de tomate de banana. Originalmente se inventó en la Segunda Guerra Mundial como sustituto de la salsa de tomate.

Nutrición

Plátanos, crudos " Musa × paradisiaca " (Valor Diario)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 510 kJ (120 kcal)
Carbohidratos 31,89 g
Azúcares 10 g
Fibra dietética 2,3 g
gordo 0,37 g
Proteína 1,3 g
Vitaminas Cantidad % DV †
Equiv. De vitamina A betacaroteno 7% 56 μg 4%457 μg
Tiamina (B 1) 5% 0,052 magnesio
Riboflavina (B 2) 5% 0,054 magnesio
Niacina (B 3) 5% 0,686 magnesio
Ácido pantoténico (B 5) 5% 0,26 magnesio
Vitamina B 6 23% 0,299 magnesio
Folato (B 9) 6% 22 μg
Colina 3% 13,5 magnesio
Vitamina C 22% 18,4 magnesio
Vitamina e 1% 0,14 magnesio
Vitamina K 1% 0,7 μg
Minerales Cantidad % DV †
Calcio 0% 3 mg
Planchar 5% 0,6 magnesio
Magnesio 10% 37 magnesio
Fósforo 5% 34 magnesio
Potasio 11% 499 magnesio
Sodio 0% 4 mg
Zinc 1% 0,14 magnesio
Otros componentes Cantidad
Agua 65,3 g
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

El plátano tiene 32% de carbohidratos con 2% de fibra dietética y 15% de azúcares, 1% de proteína, 0,4% de grasa y 65% ​​de agua, y proporciona 510 kilojulios (122 kilocalorías) de energía alimentaria en 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) ración de referencia (mesa). El plátano crudo es una excelente fuente (20% o más del valor diario, VD) de vitamina B6 (23% VD) y vitamina C (22% VD), y una buena fuente (10-19% VD) de magnesio y potasio. (mesa).

Con poco betacaroteno (457 microgramos por 100 gramos), el plátano no es una buena fuente de vitamina A (tabla).

Comparación con otros alimentos básicos

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del plátano crudo y otros alimentos básicos importantes en forma cruda sobre la base del peso seco para tener en cuenta sus diferentes contenidos de agua.

Contenido de nutrientes de 10 alimentos básicos principales por 100 g de peso seco,
Grapa Maíz (maíz) Arroz blanco Trigo Patatas Mandioca Soja, verde Patatas dulces Batatas Sorgo Plátano RDA
Contenido de agua (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 sesenta y cinco
Gramos crudos por 100 g de peso seco 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Nutritivo
Energía (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368-10.460
Proteína (g) 10,4 8.1 14,5 9.5 3,5 40,6 7.0 5,0 12,4 3,7 50
Grasa (g) 5.3 0,8 1.8 0.4 0,7 21,6 0,2 0,6 3.6 1.1 44–77
Carbohidratos (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Fibra (g) 8.1 1,5 14.0 10,5 4.5 13,1 13,0 13,7 6,9 6.6 30
Azúcar (g) 0,7 0,1 0,5 3,7 4.3 0.0 18,2 1,7 0.0 42,9 mínimo
Minerales RDA
Calcio (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Hierro (mg) 3,01 0,91 3,67 3,71 0,68 11.09 2,65 1,80 4.84 1,71 8
Magnesio (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fósforo (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potasio (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sodio (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1500
Zinc (mg) 2,46 1,24 3,05 1,38 0,85 3,09 1,30 0,80 0,00 0,40 11
Cobre (mg) 0,34 0,25 0,49 0,52 0,25 0,41 0,65 0,60 - 0,23 0,9
Manganeso (mg) 0,54 1,24 4.59 0,71 0,95 1,72 1,13 1,33 - - 2.3
Selenio (μg) 17.2 17.2 81,3 1.4 1.8 4,7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Vitaminas RDA
Vitamina C (mg) 0.0 0.0 0.0 93,8 51,5 90,6 10,4 57,0 0.0 52,6 90
Tiamina (B1) (mg) 0,43 0,08 0,34 0,38 0,23 1,38 0,35 0,37 0,26 0,14 1.2
Riboflavina (B2) (mg) 0,22 0,06 0,14 0,14 0,13 0,56 0,26 0,10 0,15 0,14 1.3
Niacina (B3) (mg) 4.03 1,82 6.28 5,00 2.13 5.16 2,43 1,83 3,22 1,97 dieciséis
Ácido pantoténico (B5) (mg) 0,47 1,15 1.09 1,43 0,28 0,47 3,48 1.03 - 0,74 5
Vitamina B6 (mg) 0,69 0,18 0,34 1,43 0,23 0,22 0,91 0,97 - 0,86 1.3
Folato total (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Vitamina A (UI) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Vitamina E, alfa-tocoferol (mg) 0,54 0,13 1,16 0,05 0,48 0,00 1,13 1,30 0,00 0,40 15
Vitamina K1 (μg) 0,3 0,1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8,7 0.0 2.0 120
Betacaroteno (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Luteína + zeaxantina (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Grasas RDA
Ácidos grasos saturados (g) 0,74 0,20 0,30 0,14 0,18 2,47 0,09 0,13 0,51 0,40 mínimo
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1,39 0,24 0,23 0,00 0,20 4,00 0,00 0,03 1.09 0,09 22–55
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2,40 0,20 0,72 0,19 0,13 10.00 0,04 0,27 1,51 0,20 13-19
RDA

A maíz dentado amarillo crudo B arroz blanco de grano largo crudo no enriquecido C trigo de invierno rojo duro crudo D papa cruda con carne y piel E yuca cruda F soja verde cruda G batata cruda H sorgo crudo Y ñame crudo Z plátanos crudos / * no oficial

Alergias

Las alergias al plátano y al plátano ocurren con características típicas de la alergia a los alimentos o el síndrome de la fruta del látex, que incluyen picazón e hinchazón leve de los labios, lengua, paladar o garganta, erupción cutánea, molestias estomacales o shock anafiláctico. Entre las más de 1000 proteínas identificadas en las especies de Musa se encuentran numerosos alérgenos proteicos descritos anteriormente.

Ver también

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