Cocina griega
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Taberna tradicional griega, una parte integral de la cultura y la cocina griegas. 
Una ensalada griega La cocina griega (en griego : Ελληνική Κουζίνα) es la cocina de Grecia y la diáspora griega. Al igual que muchas otras cocinas del Mediterráneo, se basa en la tríada de trigo, aceite de oliva y vino. Utiliza verduras, aceite de oliva, cereales, pescado y carne, incluidos los de cerdo, aves, ternera y ternera, cordero, conejo y cabra. Otros ingredientes importantes incluyen pasta (por ejemplo, hilopites ), quesos, jugo de limón, hierbas, aceitunas y yogur. El pan hecho de trigo es omnipresente; también se utilizan otros cereales, en particular la cebada, especialmente para la paximatia. Los ingredientes comunes de los postres incluyen nueces, miel, frutas y pasteles filo. Continúa las tradiciones de la cocina griega antigua y bizantina, al tiempo que incorpora influencias del Medio Oriente, los Balcanes e Italia.
- 1 Historia
- 2 Resumen
- 3 orígenes
- 4 Regiones
- 5 platos típicos
- 6 Salud
- 7 Véase también
- 8 citas
- 9 Lecturas adicionales
- 10 enlaces externos
Historia
Artículos principales: cocina griega antigua y cocina bizantina
Pescado en un jarrón de figuras rojas, c. 350-325 a. C. La cocina griega es parte de la cultura de Grecia y está registrada en imágenes y textos de la antigüedad. Su influencia se extendió a la antigua Roma y luego a toda Europa y más allá.
La cocina griega antigua se caracterizaba por su frugalidad y se basaba en la "tríada mediterránea": trigo, aceite de oliva y vino, siendo la carne raramente consumida y el pescado más común. Esta tendencia en la dieta griega continuó en la época romana y otomana y cambió solo recientemente cuando el progreso tecnológico hizo que la carne estuviera más disponible. El vino y el aceite de oliva siempre han sido una parte central de la misma y la expansión de la uva y los olivos en el Mediterráneo y más allá se correlaciona con la colonización griega.
La dieta espartana también estuvo marcada por su frugalidad y naturaleza única, un elemento básico notorio de la dieta espartana era la 'melas zomos' (sopa negra), hecha hirviendo la sangre de los cerdos con vinagre para evitar la emulsificación. Este plato fue señalado por los contemporáneos griegos de los espartanos de la época, en particular los atenienses y corintios, como prueba de su diferente forma de vida.
La cocina bizantina era similar a la cocina antigua, con la incorporación de nuevos ingredientes, como el caviar, la nuez moscada y la albahaca. Los limones, prominentes en la cocina griega e introducidos en el siglo II, se usaron con fines medicinales antes de incorporarse a la dieta. El pescado siguió siendo una parte integral de la dieta de los habitantes de las costas. El consejo culinario fue influenciado por la teoría de los humores, presentada por primera vez por el antiguo médico griego Claudio Elio Galeno. La cocina bizantina se benefició de la posición de Constantinopla como centro global del comercio de especias.
Visión general
Aceite de oliva griego 
Orégano seco para uso culinario El elemento más característico y antiguo de la cocina griega es el aceite de oliva, que se utiliza en la mayoría de platos. Se produce a partir de los olivos prominentes en toda la región y se suma al sabor distintivo de la comida griega. Las propias aceitunas también se consumen mucho. El grano básico en Grecia es el trigo, aunque también se cultiva cebada. Los vegetales importantes incluyen tomate, berenjena (berenjena), papa, judías verdes, quimbombó, pimientos verdes (pimiento) y cebollas. La miel en Grecia es principalmente miel del néctar de árboles frutales y cítricos: limoneros, naranjos, bigarados (naranjos amargos), miel de tomillo y miel de pino. La masilla (resina aromática de color marfil) se cultiva en la isla Egea de Chios.
La cocina griega utiliza algunos aromas con más frecuencia que otras cocinas mediterráneas, a saber, orégano, menta, ajo, cebolla, eneldo y hojas de laurel. Otras hierbas y especias comunes incluyen albahaca, tomillo e hinojo. El perejil también se usa como guarnición en algunos platos. Muchas recetas griegas, especialmente en las partes del norte del país, utilizan especias "dulces" en combinación con la carne, por ejemplo, canela, pimienta de Jamaica y clavo de olor en guisos.
El clima y el terreno han tendido a favorecer la cría de cabras y ovejas sobre el ganado, por lo que los platos de carne son poco comunes. Los platos de pescado son comunes en las regiones costeras y en las islas. En la cocina griega se utiliza una gran variedad de tipos de queso, entre ellos el Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone, Ladotyri (queso con aceite de oliva), Kalathaki (una especialidad de la isla de Limnos), Katiki Domokou (cremoso queso, apto para untar), Mizithra y muchos más.
Salir a cenar es algo común en Grecia. La taberna y el estiatorio están muy extendidos y sirven comida casera a precios asequibles tanto para los lugareños como para los turistas. Los lugareños todavía comen principalmente cocina griega.
Los alimentos callejeros más comunes incluyen souvlaki, gyros, varias pitas y maíz tostado.
La comida rápida se hizo popular en la década de 1970, algunas cadenas, como Goody's y McDonald's, sirven comida internacional como hamburguesas, y otras sirven comida griega como souvlaki, gyros, tyropita y spanakopita.
Orígenes
aceitunas Kalamata 
El tomillo, una de las hierbas griegas más tradicionales, se mencionó en la Odisea. Algunos platos se remontan a la antigua Grecia: sopa de lentejas, fasolada (aunque la versión moderna está hecha con judías blancas y tomates, ambas plantas del Nuevo Mundo ), tiganites, retsina (vino blanco o rosado aromatizado con resina de pino) y pasteli (caramelos). barra con semillas de sésamo al horno con miel); algunos a los períodos helenístico y romano : loukaniko (salchicha de cerdo seca); y Bizancio : queso feta, avgotaraho (huevas de pescado curadas), moustalevria y paximadi (pan duro tradicional horneado con trigo, cebada y centeno). También hay muchos platos antiguos y bizantinos que ya no se consumen: gachas ( chilós en griego) como alimento básico, salsa de pescado ( garos) y agua salada mezclada con vino.
Muchos platos muestran influencia italiana, debido al dominio veneciano y genovés de muchas partes de Grecia desde el siglo XIII al XVIII. Tales platos incluyen pastitsio, pastitsada, stifado, salami, macaronia, mandolato y más.
Algunos platos griegos son heredados de la cocina otomana, que combina influencias de las cocinas persa, levantina, turca y bizantina : tzatziki, yuvarlakia, dolma, boureki, baklava y más.
En el siglo XX, la cocina francesa tuvo una gran influencia en la cocina griega, en gran parte debido al chef de formación francesa Nikolaos Tselementes, quien, por ejemplo, creó el pastitsio griego moderno, como moussaka, combinando el plato de berenjena preexistente con un Aderezo gratinado a la francesa.
Regiones
Ejemplos de cocina regional: " Dakos ", ensalada tradicional de Creta (izquierda) y " Tsigaridia ", plato tradicional de Cefalonia (derecha) Distinto de las cocinas regionales convencionales son:
- Cocina de las islas del Egeo (incluida Kykladítiki de Kyklades, Rhodítiki de Rodas y otras islas del Dodecaneso, y la cocina de la isla de Lesbos )
- Cocina de Argólida, cocina de Patras, cocinas de Arcadia y Maniot, partes de la cocina del Peloponeso
- Cocina de las islas Jónicas (Heptanisiakí), mucha influencia italiana
- Ipirótiki ( cocina epirótica )
- Kritikí ( cocina cretense )
- Kypriakí ( cocina chipriota )
- Makedonikí ( cocina macedonia )
- Mikrasiatikí, de ascendencia griega de Asia Menor, incluido Polítiki, de la tradición de los griegos de Constantinopla, una cocina con mucha influencia anatoliana / otomana
- Pontiakí, que se encuentra en cualquier lugar donde haya griegos pónticos (griegos de la región del Mar Negro)
- Thrakiótiki ( cocina tracia )
Platos típicos
Artículo principal: Lista de platos griegosMuchos alimentos se envuelven en pasta filo, ya sea en triángulos del tamaño de un bocado o en láminas grandes: kotopita (pastel de pollo), spanakotyropita ( pastel de espinacas y queso), hortopita ( pastel de verduras ), kreatopita (pastel de carne, con carne picada), kolokythopita (pastel de calabacín), etc. En general, los griegos hacen con filo lo que los italianos hacen con la pizza; Tienen innumerables variaciones de pitas (pasteles salados).
Aparte de los platos griegos que se pueden encontrar en toda Grecia, también hay muchos platos regionales.
El noroeste y el centro de Grecia (Epiro, Tesalia y Roumeli / Grecia central) tienen una fuerte tradición de platos a base de filo, como algunas pitas regionales especiales.
La cocina griega utiliza semillas y frutos secos en todo, desde repostería hasta platos principales.
La lista de platos griegos incluye platos que se encuentran en toda Grecia, así como algunos regionales.
Salud
La dieta tradicional griega es rica en antioxidantes, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales, y contiene muchos ingredientes que estimulan el sistema inmunológico y combaten el cáncer que reducen los riesgos de enfermedades cardíacas, diabetes y otras dolencias relacionadas con la dieta.
La cocina griega ha sido clasificada como la cocina étnica más saludable del mundo por varias fuentes como CNN y Healthline.
Ver también
- Agricultura en Grecia
- Cocina greco-americana
- Nikolaos Tselementes
- Productos alimenticios griegos
- Restaurante griego
- Cocina europea
Citas
Otras lecturas
- Dalby, Andrew (1996). Fiestas de sirenas: una historia de la comida y la gastronomía en Grecia. Londres: Routledge. ISBN 0-415-11620-1.
- Oliver, Garrett, ed. (2012). El compañero de cerveza de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-536713-3.
- Halevy, Alon Y. (2011). La infinita emoción del café. Comunicaciones Macchiatone. ISBN 978-0-9847715-1-6.
- Karayanis, decano; Karayanis, Catherine (2008). Cocina griega regional. Libros de Hippocrene. ISBN 978-0-7818-1146-0.
- Kousoulas, Kostas (2001). "Naousa y sus vinos" (PDF). Niaousta (en griego). 94: 32–35. Archivado desde el original (PDF) el 26 de abril de 2012. Consultado el 26 de diciembre de 2011.
- Nelson, Max (2005). La bebida del bárbaro. Routledge. ISBN 1-134-38672-9.
- Unwin, Tim (1996). El vino y la vid. Routledge. ISBN 0-203-01326-3.
- Walton, Stuart; Glover, Brian (2011). La enciclopedia ilustrada de vino, cerveza y licores. Londres: Hermes House.
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina griega. |
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