Lucanica

Lucanica era una salchicha de cerdo rústica en la cocina romana antigua.

Apicius lo documenta como una salchicha picante, ahumada de ternera o cerdo originaria de Lucania ; según Cicerón y Martial, fue traído por tropas romanas o esclavos de Lucania.

Ha dado su nombre a una variedad de embutidos (frescos, curados y ahumados) en la cocina mediterránea y sus ramificaciones coloniales, que incluyen:

• Luganega italiana o lucanica
• Linguiça portuguesa y brasileña
• Lukanka búlgaro o loukanka
• Macedonia (dialectos occidentales) lukanec / луканец o lukanci / луканци
• Albanés ( comunidad Arbëresh en Italia) likëngë o lekëngë, también llukanik en Albania.
• Loukaniko griego, una salchicha fresca generalmente aromatizada con cáscara de naranja
• Español, América Latina y Filipinas longaniza, un nombre que abarca tanto fresca y embutidos curados
• Árabe laqāniq, naqāniq o maqāniq, hecho de cordero y algo de sémola
• Naqniq hebreo moderno (נקניק), un término general para "salchicha".
• Vasco lukainka

Hoy en día, la salchicha lucanica se identifica como Lucanica di Picerno, producida en Basilicata (cuyo territorio era parte de la antigua Lucania).

Ver también

• Portal de alimentos

• Lista de alimentos ahumados

Referencias

1. ^ Jenkins, NH (2007). Cucina del Sole: una celebración de la cocina del sur de Italia. HarperCollins. pag. 16. ISBN   978-0-06-072343-9. Consultado el 19 de mayo de 2016.
2. ^ Compañero de Oxford a la comida
3. ^ Touring Club Italiano Le città dell'olio, 2001, Touring Editore pag. 237 ISBN   88-365-2141-X
4. ^ Maxime Rodinson, "GHidhā", Enciclopedia del Islam, segunda edición. texto completo
5. ^ Para la variación fonética, véase Dulaym ibn Masʻūd Qaḥṭānī, Cambios de sonido en consonantes sonoras árabes (no se ve)
6. ^ "La Lucanica di Picerno, una salchicha histórica". Arte Cibo. Consultado el 16 de septiembre de 2020.

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