Hidromiel

Este artículo trata sobre la bebida alcohólica. Para otros usos, vea Mead (desambiguación).

Aguamiel

Hidromiel sueco con sabor a flor de saúco.
Escribe	bebida alcohólica
Alcohol por volumen	5,5-20,5%
Ingredientes	fermentando miel

El hidromiel ( / m iː d / ) es una bebida alcohólica creada al fermentar miel con agua, a veces con varias frutas, especias, granos o lúpulos. El contenido alcohólico oscila entre aproximadamente el 3,5% ABV y más del 18%. La característica que define al hidromiel es que la mayor parte del azúcar fermentable de la bebida se deriva de la miel. Puede estar quieto, carbonatado o naturalmente espumoso; seco, semidulce o dulce.

El hidromiel se produjo en la antigüedad en toda Europa, África y Asia, y ha jugado un papel importante en la mitología de algunos pueblos. En la mitología nórdica, por ejemplo, el hidromiel de la poesía se elaboró ​​a partir de la sangre del sabio Kvasir y convirtió al bebedor en un poeta o erudito.

El término vino de miel a veces se usa como sinónimo de hidromiel, aunque el vino se define típicamente como el producto de bayas fermentadas u otras frutas, y algunas culturas tienen vinos de miel que son distintos de la hidromiel. El vino de miel de Hungría, por ejemplo, es la fermentación de orujos de uvas u otras frutas endulzados con miel.

• 1 Historia
• 2 Etimología
• 3 Proceso de fermentación
• 4 variedades
  • 4.1 Variantes regionales
  • 4.2 Lista de variantes de hidromiel
• 5 Véase también
• 6 referencias
• 7 Lecturas adicionales

Historia

Los recipientes de cerámica que datan del 7000 a. C. descubiertos en el norte de China han mostrado firmas químicas consistentes con la presencia de miel, arroz y compuestos orgánicos asociados con la fermentación. En Europa, se describe por primera vez a partir de muestras residuales encontradas en cerámicas de la cultura Bell Beaker (c. 2800-1800 a. C.).

La descripción más antigua que se conserva del hidromiel es posiblemente el soma mencionado en los himnos del Rigveda, uno de los libros sagrados de la religión védica histórica y (más tarde) del hinduismo que data de alrededor de 1700-1100 a. C. Los Abri, un subgrupo del norte de los Taulantii, eran conocidos por los escritores griegos antiguos por su técnica de preparar hidromiel con miel. Taulantii podía preparar hidromiel, vino de miel como el Abri. Durante la Edad de Oro de la antigua Grecia, se decía que el hidromiel era la bebida preferida. Aristóteles (384-322 a. C.) discutió el hidromiel en su Meteorologica y en otros lugares, mientras que Plinio el Viejo (23-79 d. C.) llamó al hidromiel militites en su Naturalis Historia y diferenció el vino endulzado con miel o "vino de miel" de hidromiel. El naturalista hispano-romano Columella dio una receta de hidromiel en De re rustica, alrededor del 60 d.C.

Tome agua de lluvia guardada durante varios años y mezcle un sextario de esta agua con una libra [romana] de miel. Para un hidromiel más débil, mezcle un sextario de agua con nueve onzas de miel. El conjunto se expone al sol durante 40 días y luego se deja en un estante cerca del fuego. Si no tiene agua de lluvia, hierva agua de manantial.

Una mención de "meodu scencu" (mead-cup) en Beowulf

Hay un poema atribuido al bardo galés Taliesin, que vivió alrededor del año 550 EC, llamado Kanu y med o "Canción de Mead". La legendaria bebida, banquete y jactancia de los guerreros en la sala de hidromiel se repite en la sala de hidromiel Din Eidyn (actual Edimburgo ) como se describe en el poema Y Gododdin, atribuido al poeta Aneirin, que habría sido contemporáneo de Taliesin. En el poema épico inglés antiguo Beowulf, los guerreros daneses bebían hidromiel. Tanto en la poesía celta insular como en la germánica, el hidromiel era la bebida heroica o divina principal, véase Mead de poesía.

Mead ( Old Irish Mid) era una bebida popular en la Irlanda medieval. La apicultura se trajo alrededor del siglo V, tradicionalmente atribuida a Modomnoc, y la hidromiel vino con ella. Un salón de banquetes en la colina de Tara se conocía como Tech Mid Chuarda ("casa de los círculos de hidromiel"). El hidromiel se infundía a menudo con avellanas. Muchas otras leyendas de santos mencionan el hidromiel, al igual que la de los Hijos de Lir.

Más tarde, los impuestos y las regulaciones que rigen los ingredientes de las bebidas alcohólicas llevaron a que el hidromiel comercial se convirtiera en una bebida menos conocida hasta hace poco. Algunos monasterios mantuvieron las tradiciones de la elaboración de hidromiel como un subproducto de la apicultura, especialmente en áreas donde no se podían cultivar uvas.

Etimología

El hidromiel inglés - "bebida de miel fermentada" - deriva del inglés antiguo meodu o medu, y del idioma protoindoeuropeo, * médʰu. Sus afines incluyen nórdico antiguo mjǫðr, Proto-eslavos medъ, holandés medio mede, y el antiguo alto alemán metu, y la antigua reina de Irlanda Medb, entre otros. La palabra china para miel, mì (蜜) se tomó prestada de la extinta palabra indoeuropea tocaria mit, también un afín a la palabra inglesa mead.

Proceso de fermentación

Los hidromiel a menudo fermentan bien a las mismas temperaturas en las que se fermenta el vino, y la levadura utilizada en la elaboración de hidromiel es a menudo idéntica a la utilizada en la elaboración del vino (en particular, las que se utilizan en la preparación de vinos blancos). Muchos fabricantes de hidromiel caseros optan por utilizar levaduras de vino para hacer sus hidromiel.

Al medir la gravedad específica del hidromiel una vez antes de la fermentación y durante todo el proceso de fermentación con un hidrómetro o refractómetro, los fabricantes de hidromiel pueden determinar la proporción de alcohol por volumen que aparecerá en el producto final. Esto también sirve para solucionar problemas de un lote "atascado", uno en el que el proceso de fermentación se ha detenido prematuramente por levadura inactiva o seca.

Con muchos estilos diferentes de hidromiel posibles, se emplean muchos procesos diferentes, aunque muchos productores utilizarán técnicas reconocibles de la elaboración del vino. Un ejemplo es colocar el producto en un segundo recipiente, una vez que la fermentación se ralentiza significativamente. Estos se conocen como fermentación primaria y secundaria, respectivamente. Algunos fermentadores comerciales más grandes están diseñados para permitir que la fermentación primaria y secundaria ocurra dentro del mismo recipiente. El trasiego se realiza por dos motivos: permite que el hidromiel se asiente lejos de los restos de las células de levadura ( lías ) que han muerto durante el proceso de fermentación. En segundo lugar, esto permite que el hidromiel tenga tiempo de aclararse. La turbidez puede ser causada por levaduras o moléculas de proteína suspendidas. También existe la posibilidad de que la pectina de cualquier fruta que se utilice se haya endurecido, lo que le da al hidromiel un aspecto turbio. La nubosidad se puede aclarar ya sea "rompiendo en frío", que es dejar el hidromiel en un ambiente frío durante la noche, o usando un material de clarificación, como chispeante, bentonita, clara de huevo o cola de pescado. Si el fabricante de hidromiel desea endulzar el producto (añadir edulcorante suplementario) o evitar que se oxide, se añaden metabisulfito de potasio y sorbato de potasio. Una vez que el hidromiel se aclara, se embotella y se distribuye.

La fermentación primaria suele tardar de 28 a 56 días, tras lo cual el mosto se coloca en un recipiente de fermentación secundaria durante 6 a 9 meses de crianza. Las duraciones de fermentación primaria y secundaria que producen hidromiel satisfactoria pueden variar considerablemente según numerosos factores, como el origen floral de la miel y su contenido natural de azúcar y microorganismos, porcentaje de agua del mosto, pH, aditivos utilizados y cepa de levadura, entre otros. Aunque se ha probado la suplementación del mosto con sales o vitaminas no basadas en nitrógeno para mejorar las cualidades del hidromiel, ninguna evidencia sugiere que la adición de micronutrientes reduzca el tiempo de fermentación o mejore la calidad. Los métodos de inmovilización celular, sin embargo, demostraron ser efectivos para mejorar la calidad del hidromiel.

Variedades

El hidromiel puede tener una amplia gama de sabores dependiendo de la fuente de la miel, aditivos (también conocidos como "adjuntos" o " gruit ") que incluyen frutas y especias, la levadura empleada durante la fermentación y el procedimiento de envejecimiento. Algunos productores han comercializado erróneamente el vino blanco endulzado y aromatizado con miel después de la fermentación como hidromiel, a veces deletreando "meade". Esto está más cerca en estilo a un hypocras. Las variedades mezcladas de hidromiel pueden conocerse por el estilo representado; por ejemplo, una hidromiel hecha con canela y manzanas puede denominarse cyser de canela o metheglin de manzana.

Medovina eslovaca o Včelovina Apimed. El hidromiel se produce en la ciudad de Trnava y ha ganado reconocimiento internacional durante la Copa Mazer. Esta hidromiel en particular se elabora en un antiguo estilo eslavo.

A mead que también contiene especias (tales como clavos, canela o nuez moscada ), o hierbas (tales como reina de los prados, lúpulo, o incluso de lavanda o manzanilla ), se llama un metheglin / m ɪ theta ɛ ɡ l ɪ n /.

Un hidromiel que contiene fruta (como frambuesa, mora o fresa ) se llama melomel, que también se usaba como medio de conservación de alimentos, manteniendo los productos de verano para el invierno. Un hidromiel que se fermenta con jugo de uva se llama pyment.

El hidromiel caliente es una bebida popular en la época navideña, donde el hidromiel se condimenta con especias (y, a veces, varias frutas) y se calienta, tradicionalmente sumergiéndolo en un atizador caliente.

Algunos hidromiel conservan en cierta medida la dulzura de la miel original, y algunos incluso pueden considerarse vinos de postre. También hay disponibles hidromiel más secos, y algunos productores ofrecen hidromiel espumoso.

Históricamente, los hidromiel se fermentaban con levaduras y bacterias silvestres (como se indica en la receta citada anteriormente) que residen en la piel de la fruta o dentro de la propia miel. Las levaduras silvestres pueden producir resultados inconsistentes. Las empresas de levadura han aislado cepas de levadura que producen productos consistentemente atractivos. Los cerveceros, enólogos y productores de hidromiel suelen utilizarlos para la fermentación, incluidas las cepas de levadura identificadas específicamente para la fermentación de hidromiel. Se trata de cepas que han sido seleccionadas por su característica de conservar delicados sabores y aromas de miel.

El hidromiel también se puede destilar hasta obtener una concentración de brandy o licor, en cuyo caso a veces se lo denomina whisky. Se puede hacer una versión llamada "honey jack" congelando parcialmente una cantidad de hidromiel y extrayendo el hielo del líquido (un proceso conocido como destilación por congelación ), de la misma manera que el applejack se hace con sidra.

Variantes regionales

En Finlandia, un hidromiel dulce llamado sima está relacionado con el festival finlandés de Vappu (aunque en la práctica moderna, el azúcar moreno se usa a menudo en lugar de la miel). Durante la fermentación secundaria, las pasas agregadas aumentan la cantidad de azúcar disponible para la levadura e indican que está lista para el consumo, subiendo a la parte superior de la botella cuando se agota lo suficiente. La sima se sirve comúnmente con la pulpa y la cáscara de un limón.

El hidromiel etíope se llama tej (ጠጅ, [ˈTʼədʒ] ) y suele ser casera. Está aromatizado con hojas en polvo y corteza de gesho, un agente amargo similar al lúpulo que es una especie de espino amarillo. También se elabora unaversión más dulce y menos alcohólica llamada berz, añejada por un tiempo más corto. El recipiente tradicional para beber tej es un recipiente redondeado en forma de jarrón llamado berele.

El hidromiel conocido como iQhilika es preparado tradicionalmente por los xhosa de Sudáfrica.

Mead en Polonia ha sido parte de la tradición culinaria durante más de mil años.

En los Estados Unidos, el hidromiel está disfrutando de un resurgimiento, comenzando con pequeños meaderies domésticos y ahora con un número de pequeños meaderies comerciales. A medida que el hidromiel se vuelve más accesible, los medios noticiosos reciben más atención y exposición.

Lista de variantes de hidromiel

Un homebrewed Melomel Hidromiel seco botánico americano (Metheglin) con infusiones de enebro, lavanda y mejorana hecha en Brooklyn, Nueva York Botellas de "medica" (r.meditsa) - un hidromiel elaborado en el condado de Međimurje, en el norte de Croacia Trójniak: un hidromiel polaco, elaborado con dos unidades de agua por cada unidad de miel.

• Acerglyn: Hidromiel elaborado con miel y sirope de arce.
• Bais : un hidromiel nativo de los mandaya y manobo del este de Mindanao en Filipinas. Está hecho de miel y agua fermentadas durante al menos cinco días a un mes o más.
• Balché : una versión nativa mexicana del hidromiel.
• Bilbemel: un hidromiel elaborado con arándanos, jugo de arándanos o, a veces, utilizado para un hidromiel varietal que utiliza miel de flor de arándano.
• Hidromiel negro: nombre que a veces se le da a la mezcla de miel y grosellas negras.
• Hidromiel azul: un tipo de hidromiel donde se agregan esporas de hongos durante la primera fermentación, lo que le da un tinte azul al producto final.
• Bochet : Un hidromiel donde la miel se carameliza o se quema por separado antes de agregar el agua. Produce sabores de caramelo, caramelo, chocolate y malvavisco tostado.
• Bochetomel: un hidromiel estilo bochet que también contiene frutas como bayas de saúco, frambuesas negras y moras.
• Braggot: también llamado corchete o corchete. Originalmente elaborada con miel y lúpulo, luego con miel y malta, con o sin lúpulo agregado. Origen galés (bragawd).
• Byais : un hidromiel nativo del pueblo Mansaka de las Filipinas que se obtiene fermentando raíces de galanga con miel.
• Capsicumel: Hidromiel aromatizado con guindillas; los pimientos pueden estar picantes o suaves.
• Chouchenn : Una especie de hidromiel elaborado en Bretaña.
• Cyser: una mezcla de miel y jugo de manzana fermentados juntos; ver también sidra.
• Czwórniak ( TSG ): un hidromiel polaco, elaborado con tres unidades de agua por cada unidad de miel.
• Dandaghare: un hidromiel de Nepal, combina miel con hierbas y especias del Himalaya. Se produce desde 1972 en la ciudad de Pokhara.
• Dwójniak ( TSG ): un hidromiel polaco, elaborado con cantidades iguales de agua y miel.
• Gverc o medovina: hidromiel croata preparado en Samobor y muchos otros lugares. La palabra "gverc" o "gvirc" proviene del alemán " Gewürze " y se refiere a varias especias que se agregan al hidromiel.
• Hydromel: Nombre derivado del griego hydromeli, es decir, literalmente "agua-miel" (ver también melikraton e hydromelon). También es el nombre francés de hidromiel. (Ver también y comparar con el italiano idromele y español hidromiel y aguamiel, el catalán hidromel y aiguamel, Gallego aguamel y portugués hidromel ). También se utiliza como nombre para un hidromiel ligero o bajo en alcohol.
• Kabarawan : una bebida alcohólica extinta de las islas Visayas de Filipinas elaborada con miel y la corteza machacada de Neolitsea villosa
• Medica / medovica: variedad de hidromiel eslovena, croata y eslovaca.
• Medovina: checo, croata, serbio, montenegrino, búlgaro, bosnio y eslovaco para hidromiel. Disponible comercialmente en la República Checa, Eslovaquia y presumiblemente en otros países de Europa Central y Oriental.
• Medovukha : variante eslava oriental (bebida fermentada a base de miel).
• Melomel : un tipo de hidromiel que también contiene fruta.
• Metheglin: Metheglin es hidromiel tradicional con hierbas o especias añadidas. Algunas de las metheglinas más comunes son el jengibre, el té, la piel de naranja, la nuez moscada, el cilantro, la canela, el clavo o la vainilla. Su nombre indica que muchas metheglinas se emplearon originalmente como medicinas populares. La palabra galesa para hidromiel es medd, y la palabra "metheglin" deriva de meddyglyn, un compuesto de meddyg, "curación" + llyn, "licor".
• Midus : lituano para hidromiel, elaborado con miel de abeja natural y jugo de bayas. Infundido con flores de clavel, bellotas, brotes de álamo, bayas de enebro y otras hierbas. Generalmente entre 8% y 17% de alcohol, también se destila para producir néctar de hidromiel o bálsamo de hidromiel, y algunas de las variedades tienen hasta un 75% de alcohol.
• Mõdu: una bebida fermentada tradicional de Estonia con un sabor a miel y una graduación alcohólica del 4,0%.
• Morat: una mezcla de miel y moras.
• Mulsum : Mulsum no es un verdadero hidromiel, pero es miel sin fermentar mezclada con un vino con alto contenido de alcohol.
• Myod: hidromiel tradicional rusa, históricamente disponible en tres variedades principales:
  • Hidromiel añejo: mezcla de miel y agua o zumos de bayas, sometida a una fermentación anaeróbica muy lenta (12-50 años) en recipientes herméticos en un proceso similar al vinagre balsámico tradicional, creando un producto rico, complejo y de alto precio.
  • beber hidromiel: una especie de vino de miel elaborado a partir de miel diluida por fermentación tradicional.
  • hidromiel hervida: una bebida más cercana a la cerveza, elaborada con mosto hervido de miel y hierbas diluidas, muy similar a la medovukha moderna.
• Omphacomel: una receta de hidromiel que mezcla miel con verjuice ; Por lo tanto, podría considerarse una variedad de pago ( qv). Del griego omphakomeli, literalmente "miel de uva verde".
• Oxymel : Otra receta histórica de hidromiel, que mezcla miel con vinagre de vino. Del griego ὀξύμελι oxymeli, literalmente "vinagre-miel" (también oxymelikraton).
• Pitarrilla: Bebida maya elaborada a partir de una mezcla fermentada de miel silvestre, corteza de árbol balché y agua dulce.
• Pyment: un melomel elaborado a partir de la fermentación de una mezcla de uvas y miel y puede considerarse un aguamiel de uva o un vino con miel. El pago elaborado con uvas blancas a veces se denomina "hidromiel blanca". En siglos anteriores, piment era sinónimo de Hippocras, un vino de uva con miel añadida después de la fermentación.
• Półtorak ( TSG ): Un gran hidromiel polaco, elaborado con dos unidades de miel por cada unidad de agua.
• Hidromiel rápido: un tipo de receta de hidromiel destinada a envejecer rápidamente, para consumo inmediato. Debido a las técnicas utilizadas en su creación, el hidromiel corto comparte algunas de las cualidades que se encuentran en la sidra (o incluso en la cerveza ligera ): principalmente que es efervescente y, a menudo, tiene un sabor a sidra. También puede ser similar al champán.
• Hidromiel rojo: una forma de hidromiel hecha con grosellas rojas.
• Rhodomel: elaborado con miel, escaramujos, pétalos de rosa o attar de rosas y agua. Del griego ῥοδόμελι rhodomeli, literalmente "miel de rosas".
• Rubamel: Un tipo específico de melomel elaborado con frambuesas.
• Hidromiel de saco: se refiere al hidromiel que se elabora con más miel de la que se usa normalmente. El producto terminado contiene una concentración de etanol superior al promedio (los hidromiel al 14% ABV o más se consideran generalmente de resistencia en saco ) y, a menudo, retiene un alto peso específico y niveles elevados de dulzor, aunque los hidromiel en sacos secos (que no tienen dulzor residual). Según una teoría, el nombre deriva del vino de postre fortificado jerez (que a veces se endulza después de la fermentación) que, en Inglaterra, una vez llevó el sobrenombre de "saco"). Otra teoría es que el término es una reducción fonética de " sake ", el nombre de una bebida japonesa que fue introducida en Occidente por comerciantes españoles y portugueses.
• Hidromiel corto: Hidromiel elaborado con menos miel de lo habitual y destinado al consumo inmediato.
• Mostrar hidromiel: Un término que ha llegado a significar hidromiel "simple": aquello que tiene miel y agua como base, sin frutas, especias ni saborizantes adicionales. Debido a que la miel sola a menudo no proporciona suficiente alimento para que la levadura continúe con su ciclo de vida, un hidromiel sin fruta, etc., a veces requiere un nutriente de levadura especial y otras enzimas para producir un producto final aceptable. En la mayoría de las competencias, incluidas todas aquellas que se suscriben a las pautas de estilo BJCP, así como en el International Mead Fest, el término "hidromiel tradicional" se refiere a esta variedad (debido a que la hidromiel es históricamente un producto variable, estas pautas son un expediente reciente, diseñado para proporcionar un lenguaje común para la evaluación de la competencia; las pautas de estilo per se no se aplican a ejemplos comerciales o históricos de este o cualquier otro tipo de hidromiel).
• Sima : una variedad finlandesa de fermentación rápida y baja graduación alcohólica, sazonada con limón y asociada con el festival del vappu.
• Tapluchʼi: un nombre georgiano para hidromiel, especialmente hecho de miel, pero también es un nombre colectivo para cualquier tipo de embriagador bebible.
• Tej / mes: un hidromiel de Etiopía y Eritrea, fermentado con levaduras silvestres y la adición de gesho.
• Hidromiel tradicional: sinónimo de "show mead", lo que significa que solo contiene miel, agua y levadura.
• Trójniak ( TSG ): Un hidromiel polaco, elaborado con dos unidades de agua por cada unidad de miel.
• Včelovina: nombre alternativo eslovaco para hidromiel.
• Hidromiel blanco: Hidromiel de color blanco con hierbas, frutas o, a veces, claras de huevo.

Ver también

• Historia de las bebidas alcohólicas
• Kilju
• Sala de hidromiel
• Sima

Referencias

Otras lecturas

• Schramm, Ken (2003). El Compleat Meadmaker. Publicaciones Brewers. ISBN   978-0937381809.
• Kerenyi, Karl (1976). Dionisio: imagen arquetípica de vida indestructible. Prensa de la Universidad de Princeton. ISBN   978-0-691-09863-0.
• Digby, Kenelm; Jane Stevenson; Peter Davidson (1997). El armario del eminentemente erudito Sir Kenelme Digbie Kt abrió sus puertas en 1669. Libros de prospectos. ISBN   978-0-907325-76-5.
• Gayre, Robert; Papazian, Charlie (1986). Brewing Mead: ¡Wassail! En Mazers of Mead. Publicaciones Brewers. ISBN   978-0-937381-00-7.

Wikisource tiene el texto del artículo " mead " de la Encyclopædia Britannica de 1911.

Zaerpoor, Chrissie Manion (2017). El arte de la degustación de hidromiel y el maridaje. Publicación de Mead Maven, Yamhill, Oregon. ISBN   978-0-578-18895-9. Minnick, Fred (2018). Mead: las libaciones, las leyendas y el saber. Running Press, Filadelfia. ISBN   978-0-7624-6358-9.

El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre Aguamiel