Meze
 Una fuente grande de meze en Petra, Jordania. | |
| Variaciones | Numeroso |
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Libro de cocina: Meze 
Meze, mezze, o Mazza ( / m ɛ z eɪ / ) es una selección de pequeños platos servidos como aperitivos en gran parte de Asia occidental, los Balcanes y el norte de África. En regiones predominantemente musulmanas donde el alcohol es menos común, el meze a menudo se sirve como parte de comidas de varios platos, mientras que en Grecia, Turquía y los Balcanes, funcionan más como bocadillos mientras se bebe o se habla.
- 1 Etimología
- 2 platos comunes
- 3 Acompañamiento alcohólico
- 4 Tradiciones de servicio
- 5 Véase también
- 6 referencias
- 7 Bibliografía
- 8 Enlaces externos
Etimología
La palabra se encuentra en todas las cocinas del antiguo Imperio Otomano y se originó a partir de la palabra turca que significa bocadillo o aperitivo. Esto, a su vez, se originó en la palabra persa "maza", que significa saborear o saborear.
Platos comunes
En Turquía, el meze a menudo consiste en beyaz peynir (literalmente "queso blanco"), kavun ( melón maduro en rodajas), acılı ezme (pasta de pimiento picante a menudo con nueces), haydari (yogur espeso con hierbas), patlıcan salatası ( ensalada fría de berenjena). ), beyin salatasi ( cerebro ensalada), kalamar tava (frito calamares o calamar ), dolma midye y tava midye (rellenos o mejillones frito), Enginar ( alcachofas ), cacık (yogur con pepino y ajo), Pilaki (alimentos cocinados en una salsa especial), dolma o sarma (hojas de parra rellenas de arroz u otras verduras rellenas, como pimientos ), Arnavut ciğeri (un plato de hígado, servido frío), ensalada de pulpo y çiğ köfte (albóndigas crudas con bulgur ).
En Grecia, Chipre, Bulgaria y el resto de los Balcanes, mezé, mezés o mezédhes (plural) son platos pequeños, calientes o fríos, picantes o salados. Marisco platos como la parrilla pulpo se pueden incluir, junto con ensaladas, rodajas de huevos duros, pan de ajo, aceitunas Kalamata, fava frijoles, verduras fritas, melitzanosalata (ensalada de berenjena), taramosalata, quesos fritos oa la plancha llamados Saganaki, y ovejas, quesos de cabra o vaca.
Meze griego simple: queso y aceitunas ( queso feta rociado con aceite de oliva y espolvoreado con orégano, servido con aceitunas kalamata y pan) 
Placa Meze en Albania 
Tzatziki, un meze popular en Grecia Los platos populares de meze incluyen los siguientes.
| Arábica | griego | turco | armenio | Imagen | Descripción |
|---|---|---|---|---|---|
| Arayes | Lahmacun | Lahmajo | Pan plano a la parrilla relleno de carne de cordero, cebollas, tomates y especias | ||
| Asbe sawda | Arnavut ciğeri |  | Un plato de hígado | ||
| Baba ghanoush (Moutabal) | Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) |  | Puré de berenjena (berenjena) | |
| Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi (Fava) | Habas trituradas y mezcladas con condimentos | ||
| Burek | Boureki | Börek | Boureg |  | Pasteles rellenos a base de filo / yufka |
| Wara Enab | Dolmathakia | Sarma (Yaprak sarma) Dolma | Sarma |  | Hojas (principalmente hojas de parra) enrolladas alrededor de un relleno a base de arroz |
| Falafel | Revithokeftedes | Falafel / Felafel |  | Una bola o hamburguesa frita hecha de garbanzos molidos, habas o ambos | |
| Fasuliya | Fasulye pilaki | Fasoulia |  | ||
| Fattoush | Fettuş |  | Ensalada de verduras y trozos de pan pita tostados o fritos | ||
| hummus | Houmous | Humus | Homus |  | Un dip o untable hecho con puré de garbanzos cocidos |
| Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | Calamares fritos (calamares) | |||
| Khyar Bi Laban | Tzatziki | Cacık (lea: jah-juck; variaciones espesas o secas), Haydari (seco; sin pepino y yogur colado) | Jajik | Pepino, yogur, hierbas (principalmente menta), condimentos (ajo opcional), se sirven espesos como salsa en Grecia y finos como una sopa fría en Turquía y países árabes. | |
| Kibbeh | Koupes | İçli köfte | Ishli Kyufta |  | Albóndigas de bulghur, carne picada, rellenas de carne, piñones y especias |
| Kafta ( Kofta ) | Köfte | Şiş köfte | Kufteh | Albóndigas de carne picada, cebolla, perejil y especias | |
| Kibbeh nayyeh | Çiğ köfte | Chi Kufte |  | Plato de carne cruda | |
| Kısır | Eech |  | Ensalada de bulgur con perejil finamente molido y pasta de tomate | ||
| Kolokythάkia gemistά | Kabak çiçeği dolması |  | Flor de calabaza rellena | ||
| Labaneh | Labne Süzme Yogurt | Lebni |  | Yogur que se ha colado para eliminar la mayor parte de su suero, lo que da como resultado una consistencia más espesa que el yogur sin colar (A veces se agregan condimentos como ajo y hierbas) | |
| Ljit kousa | Kolokythokeftédes | Mücver |  | Buñuelos de calabacín | |
| Muhammara | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |  | Un dip de pimiento picante con nueces molidas, pan rallado, ajo, sal, jugo de limón y aceite de oliva. | ||
| Piyaz |  | Ensalada de frijoles secos de cualquier tipo con cebolla, perejil y zumaque | |||
| Salatit Roka | Róka Saláta | Roka | Ensalada de rúcula | ||
| Şakşuka |  | Verduras cocidas en aceite de oliva | |||
| Sikh lahme (para cordero o ternera), Shish taouk (para pollo) | Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş |  | Cubos de carne del tamaño de un bocado (el cordero es muy común), asados en una brocheta sobre carbón | |
| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh |  | Salchicha seca y picante |
| tabulé | Maintanosalata | Tabbule o Arap salatası | Tabuleh |  | Bulgur, perejil finamente picado, menta, tomate, cebolleta, con jugo de limón, aceite de oliva y condimentos |
| Taramosalata | Tarama |  | Salsa hecha de tarama, las huevas saladas y curadas de bacalao, carpa o salmonete (bottarga) mezclado con aceite de oliva, jugo de limón y una base almidonada de pan o papas, o algunas veces almendras. | ||
| Tajin | Dip de pescado y Tarator ( Tahini y limón) | ||||
| Gemistaά | Dolma | Dolma |  | Pimientos, berenjenas o calabacines rellenos de arroz y carne. |
Otros platos meze incluyen quesos (como Halloumi, Labneh, queso Tulum o Shanklish ) o platos de carne (como Stifado, Afelia, Lountza o pastrami ), pescado (como morralla, calamares o Dag Meoushan ), a menudo se sirve con pan plano.
En Siria, Líbano y Chipre, el meze es a menudo una comida por derecho propio. Hay mezes vegetarianos, de carne o pescado. Los grupos de platos llegan a la mesa alrededor de 4 o 5 a la vez (generalmente entre cinco y diez grupos). Hay un patrón establecido en los platos: normalmente aceitunas, tahini, ensalada y yogur irán seguidos de platos con verduras y huevos, luego platos pequeños de carne o pescado junto con acompañamientos especiales, y finalmente platos más sustanciales como pescado entero o guisos de carne y parrillas. Los establecimientos ofrecerán sus propias especialidades, pero el patrón sigue siendo el mismo. Naturalmente, los platos servidos reflejarán las estaciones. Por ejemplo, a finales de otoño, los caracoles serán prominentes. Como se ofrece tanta comida, no se espera que cada plato esté terminado, sino que se comparta a voluntad y se sirva a gusto. Comer un meze chipriota es un evento social.
En los Balcanes, el meze es muy similar a los antipasti mediterráneos en el sentido de que los embutidos curados, el queso y las ensaladas son ingredientes dominantes y que normalmente no incluye comidas cocidas. En Serbia, Croacia, Bosnia y Montenegro incluye quesos duros o cremosos, kajmak (crema cuajada) o crema smetana, salami, jamón y otras formas de "suho / suvo meso" (cerdo curado o ternera), kulen ( sabor a pimentón, curado salchicha), tocino curado, ajvar y pasteles varios. En Bosnia y Herzegovina, dependiendo de las restricciones alimenticias religiosas que uno obedezca, el meze excluye los productos de cerdo y los reemplaza con sudžuk (salchicha seca y picante) y carne curada Suho meso similar a pastirma. En el sur de Croacia, Herzegovina y Montenegro son comunes las formas más mediterráneas de embutidos como pršut y panceta y productos regionales como las aceitunas. Los platos de meze al estilo albanés suelen incluir jamón prosciutto, salami y queso en salmuera, acompañados de pimientos morrones asados ( capsicum) o aceitunas verdes marinadas en aceite de oliva con ajo. En Bulgaria, los mezes populares son lukanka (una salchicha picante), soujouk (una salchicha seca y picante) y sirene (un queso blanco en salmuera). La ensalada Shopska de fabricación búlgara también es un meze muy popular. Está elaborado con tomates, pepinos, cebolla, pimientos y queso feta. También ajvar y pindjur son los mezes más populares elaborados en Macedonia del Norte durante más de 100 años. En Rumania, mezelic significa un aperitivo rápido e incluye zacuscă, quesos y salamis, a menudo acompañados de Țuică.
Acompañamiento alcohólico
El meze generalmente se acompaña de las bebidas destiladas rakı, arak, ouzo, Aragh Sagi, rakia, mastika o tsipouro. También se puede consumir con cerveza, vino y otras bebidas alcohólicas. Chipre Brandy (servido ordenada ) es una bebida favorita para acompañar meze en Chipre, aunque cerveza o vino son populares entre algunos.
Los mismos platos, servidos sin bebidas alcohólicas, se denominan "muqabbilat" (entrantes) en árabe.
Al servicio de las tradiciones
En Bulgaria, el meze se sirve principalmente para el consumo de vino, rakia y mastika, pero también acompaña a otras bebidas alcohólicas que no son locales de la región. Además de los alimentos locales tradicionales, el meze puede incluir nueces, dulces o bocadillos preenvasados. El término meze se aplica generalmente a cualquier alimento y bocadillo que se consuma junto con una bebida alcohólica. En Grecia, el meze se sirve en restaurantes llamados mezedopoleíon y tsipourádiko u ouzerí, un tipo de café que sirve ouzo o tsipouro. Una tavérna (taberna) o estiatório (restaurante) ofrecen un mezé como orektikó (aperitivo). Muchos restaurantes ofrecen su casa poikilía ("variedad") - una fuente con una mezcla heterogénea de mezédhes que se puede servir inmediatamente a los clientes que buscan una comida rápida o ligera. Los anfitriones suelen servir mezédhes a sus invitados en reuniones informales o improvisadas, ya que son fáciles de preparar con poca antelación. Krasomezédhes (literalmente "wine-meze") es un meze que combina bien con el vino; ouzomezédhes son meze que van con ouzo.
Ver también
Referencias
Bibliografía
- Wright, Clifford A. (2001). Verduras mediterráneas: el ABC de las verduras de un cocinero y su preparación en España, Francia, Italia, Grecia, Turquía, Oriente Medio y norte de África con más de 200 recetas auténticas para el cocinero casero (ed. Ilustrada). Harvard Common Press. ISBN 9781558321960.
enlaces externos
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