Orégano
| Orégano | |
|---|---|
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clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade: | Traqueofitas |
| Clade: | Angiospermas |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Asterides |
| Pedido: | Lamiales |
| Familia: | Lamiaceae |
| Género: | Origanum |
| Especies: | O. vulgare |
| Nombre binomial | |
| Origanum vulgare L. | |
Orégano ( Estados Unidos : / ɔː r ɛ ɡ ə n oʊ, ə - /, UK : / ˌ ɒr ɪ ɡ ɑ n oʊ / ; Origanum vulgare) es una especie de plantas con flores en la familia de la menta Lamiaceae. Era originaria de la región mediterránea, pero se naturalizó ampliamente en otras partes del hemisferio norte templado.
El orégano es una planta leñosa perenne, que crece de 20 a 80 cm (8 a 31 pulgadas) de altura, con hojas opuestas de 1 a 4 cm ( 1 ⁄ 2 - 1+1 ⁄ 2 pulgada) de largo. Las flores son de color púrpura, de 3 a 4 mm ( 1 ⁄ 8 - 3 ⁄ 16 pulgadas ) de largo, producidas en espigas erectas en verano. A veces se le llama mejorana silvestre, y su pariente cercano, O. majorana, se conoce como mejorana dulce. Ambos son muy utilizados como hierbas culinarias, especialmente en la cocina española, italiana y francesa. El orégano también es una planta ornamental, con numerosos cultivares criados para variar el color de las hojas, el color de las flores y el hábito.
- 1 Etimología
- 2 Descripción y biología
- 3 Taxonomía
- 3.1 Subespecies
- 3.2 Cultivares
- 4 usos
- 4.1 Culinario
- 4.2 Aceite de orégano
- 5 Componentes químicos
- 6 Otras plantas llamadas "orégano"
- 7 Véase también
- 8 referencias
- 9 Enlaces externos
Etimología
Utilizada desde mediados del siglo XVIII, la palabra española orégano se deriva del latín orīganum y, en última instancia, del griego clásico ὀρίγανον ( orī́ganon). Este es un término griego compuesto que consiste en ὄρος ( óros) que significa "montaña", y γάνος ( gános) que significa "brillo", por lo tanto, "brillo de la montaña".
Descripción y biología
Inflorescencia El orégano está relacionado con la hierba mejorana, a la que a veces se hace referencia como mejorana silvestre. Tiene flores de color púrpura y hojas de color verde oliva en forma de pala. Es una planta perenne, aunque se cultiva como anual en climas más fríos, ya que a menudo no sobrevive al invierno. El orégano se planta a principios de la primavera, las plantas están espaciadas a 30 cm (12 pulgadas) de distancia en un suelo bastante seco, con pleno sol. Crecerá en un rango de pH entre 6.0 (ligeramente ácido) y 9.0 (fuertemente alcalino), con un rango preferido entre 6.0 y 8.0. Prefiere un clima relativamente seco y cálido, pero le va bien en otros entornos.
Taxonomía
Orégano sirio ( Origanum syriacum) 
Polinización con abejorro de cola blanca 
Hojas de orégano 
Planta joven Los humanos han desarrollado muchas subespecies y cepas de orégano durante siglos por sus sabores únicos u otras características. Los sabores van desde picantes o astringentes hasta más complicados y dulces. El orégano simple que se vende en tiendas de jardinería como Origanum vulgare puede tener un sabor suave y hojas más grandes y menos densas, y no se considera el mejor para uso culinario, con un sabor menos notable y picante. Puede polinizar otras cepas más sofisticadas, pero la descendencia rara vez es de mejor calidad.
Las especies relacionadas Origanum onites (Grecia, Turquía) y O. syriacum (Asia occidental) tienen sabores similares. Una planta estrechamente relacionada es la mejorana de Turquía, que sin embargo difiere significativamente en sabor, porque faltan compuestos fenólicos en su aceite esencial. Algunas variedades muestran un sabor intermedio entre el orégano y la mejorana.
Subespecie
Subespecies aceptadas:
- O. v. Subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw.- Túnez, Argelia
- O. v. Subsp. gracile (K.Koch) Ietsw.(= O. tyttanthum) tiene hojas verdes brillantes y flores rosadas. Crece bien en macetas o contenedores, y se cultiva con mayor frecuencia para obtener un valor ornamental agregado que otro orégano. El sabor es picante y picante. - Asia central, Irán, India, Turquía, Afganistán, Pakistán.
- O. v. Subsp. hirtum (Enlace) Ietsw.- (orégano italiano, orégano griego) es una fuente común de cultivares con un aroma diferente a los de O. v. Gracile. El crecimiento es vigoroso y muy resistente, con follaje de color verde más oscuro, ligeramente peludo. Generalmente, se considera la mejor subespecie culinaria para todo uso. - Grecia, Balcanes, Turquía, Chipre
- O. v. Subsp. virens (Hoffmanns. amp; Link) Ietsw.- Marruecos, España, Portugal, Islas Baleares, Islas Canarias, Azores, Madeira
- O. v. Subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman - extendido desde Córcega hasta Nepal
- O. v. Subsp. vulgare - extendido en Europa + Asia desde Irlanda hasta China ; naturalizado en América del Norte + Venezuela
Cultivares
Ejemplos de cultivares de orégano incluyen:
- 'Aureum' - follaje de oro (más verde se hayan cultivado a la sombra), sabor suave: Se ha ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito Jardín
- 'Kaliteri griego' - O. v. Subsp. cepas hirtum / variedades locales, hojas pequeñas, resistentes, oscuras, compactas, gruesas, de pelo plateado, generalmente con la parte inferior de color púrpura, excelente reputación por su sabor y pungencia, así como para usos medicinales, fuerte sabor a orégano arquetípico ( griego kaliteri: el mejor)
- 'Caliente y picante' - O. v. Subsp. cepa hirtum
- 'Nana' - cultivar enano
Los cultivares comercializados como italianos, sicilianos, etc. suelen ser mejorana dulce resistente ( O. × majoricum ), un híbrido entre el sur del Adriático O. v. Subsp. hirtum y mejorana dulce ( O. majorana). Tienen fama de tonos dulces y picantes, con poco amargor, y son apreciados por su sabor y compatibilidad con diversas recetas y salsas.
Usos
Culinario
Hojas secas de orégano El orégano es una hierba culinaria, utilizada por el sabor de sus hojas, que puede ser más intenso cuando está seco que fresco. Tiene un sabor terroso, cálido y ligeramente amargo, que puede variar en intensidad. El orégano de buena calidad puede ser lo suficientemente fuerte como para adormecer la lengua, pero los cultivares adaptados a climas más fríos pueden tener un sabor menor. Factores como el clima, la estación y la composición del suelo pueden afectar los aceites aromáticos presentes, y este efecto puede ser mayor que las diferencias entre las diversas especies de plantas. Entre los compuestos químicos que contribuyen al sabor se encuentran el carvacrol, timol, limoneno, pineno, ocimeno y cariofileno.
El uso moderno más destacado del orégano es como hierba básica de la cocina italiana. Su popularidad en los Estados Unidos comenzó cuando los soldados que regresaban de la Segunda Guerra Mundial trajeron consigo el gusto por la "hierba de la pizza", que probablemente se había consumido en el sur de Italia durante siglos. Allí, se usa con mayor frecuencia con verduras, carnes y pescados asados, fritos o a la parrilla. El orégano combina bien con las comidas picantes populares en el sur de Italia. Se usa con menos frecuencia en el norte del país, ya que generalmente se prefiere la mejorana.
La hierba es muy utilizada en cocinas de la cuenca mediterránea y de América Latina, especialmente en la cocina argentina.
En la cocina turca, el orégano se usa principalmente para condimentar la carne, especialmente el cordero y el cordero. En los restaurantes de barbacoa y kebab se suele encontrar como condimento, junto con pimentón, sal y pimienta.
Durante el verano, a menudo se agregan cantidades generosas de orégano seco como aderezo a una ensalada de tomate y pepino en Portugal, pero también se puede usar para condimentar platos de carne y pescado.
Las hojas secas y molidas se usan con mayor frecuencia en Grecia para agregar sabor a la ensalada griega, y generalmente se agregan a la salsa de limón y aceite de oliva que acompaña a las parrilladas y guisos de pescado o carne.
Aceite de oregano
Aceite esencial de orégano en un frasco de vidrio transparente El aceite de orégano se ha utilizado en la medicina popular durante siglos. El aceite esencial de orégano se extrae de las hojas de la planta de orégano. Aunque el orégano o su aceite se pueden usar como suplemento dietético, no hay evidencia clínica que indique que ninguno de los dos tenga algún efecto sobre la salud humana.
En 2014, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) advirtió a una empresa de Utah, Young Living, que sus productos a base de hierbas, incluido el aceite esencial de orégano, se promocionaban para tener numerosos efectos antinfermedades no comprobados y, por lo tanto, se vendían como no autorizados con una marca incorrecta. drogas sujetas a incautación y sanciones federales. En 2017 y 2018 se publicaron cartas de advertencia de la FDA similares por publicidad falsa y afirmaciones de propiedades saludables no comprobadas sobre los productos de aceite esencial de orégano.
Componentes quimicos
El orégano contiene polifenoles, incluidas numerosas flavonas.
El aceite esencial de orégano se compone principalmente de monoterpenoides y monoterpenos, y la concentración relativa de cada compuesto varía ampliamente según el origen geográfico y otros factores. Se han identificado más de 60 compuestos diferentes, siendo los principales carvacrol y timol que van hasta más del 80%, mientras que los compuestos menos abundantes incluyen p- cimeno, γ-terpineno, cariofileno, espatulenol, germacreno D, alcohol β-fenquílico y δ-terpineol..
El secado del material vegetal afecta tanto a la cantidad como a la distribución de compuestos volátiles, y los métodos que utilizan mayor calor y tiempos de secado más prolongados tienen un mayor impacto negativo. Una muestra de material vegetal entero fresco que contenía 33 g / kg de peso seco (3,1 g / kg húmedo) disminuyó a menos de un tercio después del secado por convección de aire caliente. Se alcanzan concentraciones mucho más altas de compuestos volátiles hacia el final de la temporada de crecimiento.
Otras plantas llamadas "orégano"
- Coleus amboinicus, conocido como orégano cubano, orégano poleo (' poleo orégano'), orégano francés ('orégano francés'), menta mexicana, tomillo mexicano y muchos otros nombres, también es de la familia de la menta (Lamiaceae). Tiene hojas grandes y algo suculentas. Común en los trópicos, incluidos América Latina, África y el sudeste de Asia, probablemente sea de origen en el hemisferio oriental.
- Lippia graveolens, orégano mexicano, conocido en español como orégano cimarrón ('orégano salvaje'), no pertenece a la familia de la menta, sino a la familia verbena relacionada(Verbenaceae). El sabor del orégano mexicano tiene un componente sabroso más fuerte en lugar del toque a pino del sabor a romero en el verdadero orégano, y su acento cítrico puede ser más aromático que en el orégano. Se vende con más frecuencia fuera de México, especialmente en el sureste de los Estados Unidos. A veces se usa como sustituto de lashojas de epazote.
- Hedeoma patens, conocido en español como orégano chiquito ('pequeño orégano'), también se encuentra entre las Lamiaceae. Se utiliza como hierba en los estados mexicanos de Chihuahua y Coahuila.
Ver también
- Thymus vulgaris, tomillo
Referencias
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Origanum vulgare. |
 | Wikiquote tiene citas relacionadas con: Orégano |
